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   工藝特征：膘厚度在2公分以內，扒膘，沿肋排邊緣劃開帶大塊腹肌肉，修凈囊脂、碎板油、軟骨、淤血、骨茬、淋巴結大片五花肉并帶有脂肪。 ...

工藝特征：前后腿上修割下的筋腱（從前后腿部位修割下的腱子肉，肌膜及塊形完整），前腱子好于后腱子。 ...

碎號肉 工藝特征：在2、4號肉修整中修割下的碎肉，或在加工特殊規(guī)格號肉定單時修割產生的碎瘦肉塊。 ...

精碎肉 工藝特征：修割碎肉，產生的部位在修脊膘、中方肉等處肥瘦比例為3：7或2：8或1：9。 ...

4：6碎五花肉  工藝要求：修割標準肥瘦比例為6：4，產生的部位在前腿修面處。...

小五花肉  工藝特征：修割碎肉，肥瘦比例為7：3，產生在后腿修面處、修割肥膘處等 ...

帶脂4號肉  工藝特征：從腰椎與薦椎連接處（允許帶腰椎一節(jié)半）斬下的后腿部位肌肉帶膘（帶膘的后腿肌肉），修凈淤血、軟骨、骨茬，保證肥膘完整厚1.5cm寬25cm，去掉邊緣碎骨，使之成為一塊規(guī)則的方塊形。 ...

帶脂2號肉  工藝特征，從第五、六肋骨中間斬下的前腿部位的肌肉帶膘（帶膘的前腿肌肉） ...

五號肉 又稱黃瓜條，與蓋板肉緊相連接的一塊瘦肉，肌纖維長。其肉質、用途基本同于“秤砣肉”，是四號肉的組成部分。 ...

4號肉與2號肉的區(qū)別： ⑴4號肉比2號肉的塊要大。 ⑵4號肉比2號肉體型要完整。 ⑶4號肉比2號肉的肥膘要多。 ...