又稱上腦、鷹嘴、托宗肉。前腿上部、靠近頸部、扇面骨上部一塊長扁圓形的肉，質(zhì)地較嫩，有肥有瘦，層次分明，宜于炒、炸、熘、燒，常用天"咕嚕肉"叉燒肉"等，也適宜于氽湯。