不同種類的凍肉
1、質(zhì)量合格的冷凍肉是經(jīng)過嚴(yán)格檢疫檢驗的，是鮮肉經(jīng)過預(yù)冷和速凍而成的。合格的冷凍肉相比鮮肉，可以保藏更久，在保質(zhì)期內(nèi)鮮度較好。
2、解凍肉是冷凍肉解凍后的肉制品的另一種狀態(tài)，其肉質(zhì)類似新鮮肉，但是解凍肉也有好有壞。市面上出售的鮮肉有可能是熱鮮肉，即凌晨宰殺，清早上市，無降溫處理；也有可能是解凍肉。這并不意味著解凍肉的質(zhì)量不如鮮肉。
優(yōu)質(zhì)的解凍肉外表微濕不粘手，顏色深紅有光澤，脂肪較白有彈性；
劣質(zhì)解凍肉肉色暗紅無光澤，表面濕潤略粘手，并散發(fā)異味；如果肉的脂肪部分是污黃且有霉斑，且松弛有臭味，則是變質(zhì)的肉。
3、復(fù)凍肉是二次冷凍或多次冷凍的肉。由于肉的保水能力多次被破壞，營養(yǎng)價值和風(fēng)味會隨著解凍次數(shù)的增加而損失。復(fù)凍肉比起其他兩種肉更容易變質(zhì)。
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