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羊膻味兒不是羊分泌的物質(zhì)

作者：青島特恩特機(jī)械有限公司 發(fā)布日期： 2021-07-14 08:34:55
信息摘要：
羊肉的膻味主要是8~10個(gè)碳原子的一些脂肪酸。羊是反芻動(dòng)物，瘤胃中含有大量的微生物，瘤胃脂肪的消化實(shí)際上是微生物的消化。
脂類在瘤胃微生物的作用下水解，釋放脂肪酸和甘油，其中大部分不飽和脂肪酸經(jīng)微生物作用變成飽和脂肪酸，甘油則在微生物作用下轉(zhuǎn)變?yōu)閾]發(fā)性脂肪酸。這些分解物被吸收后重新合成為脂肪組織，其中的短鏈脂肪酸和膻味的形成有比較大的關(guān)系。
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羊肉的膻味主要是8~10個(gè)碳原子的一些脂肪酸。羊是反芻動(dòng)物，瘤胃中含有大量的微生物，瘤胃脂肪的消化實(shí)際上是微生物的消化。
脂類在瘤胃微生物的作用下水解，釋放脂肪酸和甘油，其中大部分不飽和脂肪酸經(jīng)微生物作用變成飽和脂肪酸，甘油則在微生物作用下轉(zhuǎn)變?yōu)閾]發(fā)性脂肪酸。這些分解物被吸收后重新合成為脂肪組織，其中的短鏈脂肪酸和膻味的形成有比較大的關(guān)系。

 

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