羊肩肉 即肩背部位的肉，由互相交叉的兩塊肉組成，這部分的肉濕潤，呈粉紅色，有明顯的大理石花紋，白色濕潤的骨頭被結(jié)締組織包裹著，外層有厚肥肉層。 由于肩部活動(dòng)較多，所以羊肩肉纖維長，肉質(zhì)要粗一些，肥筋也比較多，汁多肥嫩。通常整塊帶骨出售或切半出售。適合涮、煎、烤。