牛板筋是牛脖子上的一條軟筋，也是連接全身運動肌肉的主大筋，一頭牛身上只有一條，平均一百多千克的牛只有不到1千克的牛板筋。
牛板筋質地堅硬，不易煮熟。
烹調前，應先將牛板筋邊角的油撕去，然后用流動水沖漂1-2小時，至無血水后撈出，放入高壓鍋內，加蔥、姜、黃酒、花椒、八角、鹽、小蘇打(2500克牛板筋加15克小蘇打。
小蘇打可以加速牛板筋的成熟）和清水大火燒開，改小火加熱40-60分鐘。
取出牛板筋后，可用來制作干鍋菜、紅燒菜、涼拌菜、燒烤等。如果采用燒烤的方法，牛板筋的壓制時間可以縮短到30分鐘。
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