牛肚領(lǐng)是牛肚的中間部位，質(zhì)地非常脆嫩。處理方法：取石灰100克用1千克熱水化開，放入牛肚領(lǐng)泡2小時(shí)，撈出后用刀刮凈黑皮，再用流動(dòng)水沖掉石灰味。
烹調(diào)前，將牛肚領(lǐng)放入鍋中煮20分鐘至五成熟，撈出后片去油筋，再入鍋中，加蔥、姜、八角、花椒、黃酒煮爛，在原湯中泡2小時(shí)即可。牛肚領(lǐng)最適合用于爆炒，而且風(fēng)味多以酸辣味為主。烹調(diào)時(shí)最好放入少許蒜粒，能起到祛腥的作用。
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