凍肉比新鮮肉更衛(wèi)生：新鮮肉暴露在常溫空氣中，隨著時(shí)間延長，微生物會(huì)隨之生長繁殖。然而凍肉中大多數(shù)微生物都停止生長，外加通常生豬被宰殺后，其肉會(huì)冷藏在0℃—4℃，這是一個(gè)“排酸”的過程，大多數(shù)微生物的生物活性可以被抑制，同時(shí)也可以盡可能避免由微生物引發(fā)的食源性疾病。